五星級酒店何時迎來春天？

  3月中旬的一天夜里，一名酒旅業者乘車通過北京東三環新源南路，隱隱約約感覺少了些哪些，轉過神來才發覺，兩大標志性建筑——威斯汀和梵克雅寶酒店的墻體竟黯淡無光，沒了往日的燦爛。

  盡管中國疫情緩解，領域轉暖，但五星級酒店的春季都還沒來。

  五星級酒店的“苦日子”

  攜程網結果顯示，高評星酒店2021年一季度的人流量展現出“V”字型：在疫情防治更嚴的2月，中國四星級以上酒店搬入總數降低87%；1-3月的酒店客房平均價各自為每個夜774元、593元、529元，減幅明顯，在其中2月減幅超出30%。

  攜程網統計分析的以往三個月中不一樣大城市高評星酒店價錢轉變

  至3月，伴隨著中國疫情的減輕，酒店搬入總數有一定的回暖，同比增長率2.16倍，但并未恢復過來水準。一家酒店銷售商在清明時節前提條件提供界面新聞的結果顯示，與上一年同比增加，上海市的酒店訂單信息量修復36%，北京市修復28%，廣東省修復50%，全國各地總體修復率約25%。

  另一方面，因為集聚性活動并未公開， 酒店沒法承攬喜宴、開工宴、企業會議等業務流程，而那些買賣平常能占據一部分五星酒店營業收入的一半。

  會甲高新科技MeetingBest創辦人兼CEO湯新滿告知界面新聞，深圳福田區云南香格里拉本來預估3月份應該有千萬元以上的大型活動收益，已經所有推遲或撤消；上海徐匯區天平秤酒店一季度約有300萬元左右的大型活動盈利，也被疫情抹除。上海市區，大型活動盈利較多的上海浦東嘉里、浦東香格里拉、雅樂居萬豪、龍之夢萬麗、上海虹橋站元一希爾頓這些，都備受危害。

  邁點研究所對于酒店全領域的數據調查報告，有超出一半的酒店被訪者覺得，疫情促使酒店收益下降70%以上；七成被訪者覺得，酒店現金流量保持時間在3個月內。有一半的受眾對各種各樣實際運營工作壓力表明承受不住，在其中網絡投票給“付款多方提成工作壓力和工人沉余導致薪資派發工作壓力”的，占有率53.57%。

  疫情給全部酒旅行業產生貶抑，但因為五星級酒店服務項目品類多、人力資源多，經營成本更高一些，疫情下更凸顯奢華中的敏感。

  國際性已陸續采取一定的有效措施，保持現金流量。雅高集團方案關掉全世界三分之二的酒店，精英團隊75%的人請假，以節約6000萬歐的期間費用。洲際全世界酒店公布采用管理層減薪等節約對策，較多節約1.5億美金花費。萬豪集團根據管理層減薪、給職工放無薪假等對策，節省大概1.4億美金，并方案減少2021年的費用預算。

  中國的高評星酒店也在想方設法逃生。例如，萬豪讓大中華地區的粵菜大廚師開始做起了粵菜館私家課網上直播，通水直播營銷推廣，并借上海外灘W酒店機構“云蹦迪”。上海佘山世茂大坑酒店售價三千多元一晚，已逐漸市場銷售三千多元住兩晚的預購套餐內容，收購一部分現金流量。

  上海靜安鉑爾曼酒店坐落于上海市火車站附近，潛在客戶有70%來源于商散客拼團，20%來源于大型活動，沒法像度假旅游酒店一樣根據減價、預購等方法填補現金流量，只有等候銷售市場轉暖，與此同時盡量成本管控。

  經理金濤在維持開張的情形下，干了一份詳盡的《疫情解決和修復買賣方案》，在其中寫到：“竭力降低人力支出，根據調休、輪休消化吸收職工累積的年假和加班加點，三月份推行10天無薪假，可降低人工成本適用30.45萬，4月份將推行4天無薪假。”無薪假是給高管的現行政策，而工資待遇較低的底層職工必須確保上海最低工資。勞務外包工作人員延緩聘請。

  此外，他還要求了諸多對策，嚴格控制水電費等耗能：“相對性集中化樓房分配客人，關掉別的樓房，關閉程序，僅保存應急照明燈。”

  開元酒店集團總裁陳妙強曾提到，開元酒店在非典時期曾采用三分之一的職工放假了、三分之一職工工作、三分之一員工技能培訓的方法，來減輕管理成本工作壓力。十七年后的今日，因為一部分高檔酒店物業管理衰老、服務項目落后，且中國高檔酒店供大于求、出租率降低，自身就承擔著比較大工作壓力，新冠肺炎疫情導致的沖擊性很有可能比抗擊非典更高。

  據陳妙林詳細介紹，新冠肺炎疫情產生至今，開元集團集團旗下酒店的日營業收入一度從計劃的2000萬余元/天降至三四十萬元上下。計算，在2月到4月的三個月中，過去會是7個億的正現金流量，2021年則是7個億的虧本。

  放寬容大度謀發展

  “節流閥”的與此同時，一部分高評星酒店想方設法“開源系統”，根據新業務流程填補收益。往日趾高氣昂的五星酒店調低身姿，越來越平價了。

  蘇州昆山的千燈華美達酒店坐落于產業園周邊，三月初春本來是最繁華的情況下，舉行宣布動工的“春酒”，會給酒店產生幾十萬盈利，但2021年的春酒都取消了。從疫情逐漸到2月中下旬，酒店一直處在停業情況。

  2月中下旬起，相繼開工，千燈華美達逐漸開始做起外賣業務流程。“沒有酒店客房收益，最少可以運用酒店目前的食物、主廚、技術性，填補一部分職工收益。”酒店經理陳婉對界面新聞說。

  疫情期內，酒店周邊的餐飲經營幾乎所有閉店，公司餐廳也無 ** 常經營，千燈華美達給周邊的住戶做外賣正餐，另給予每日一百份差不多的員工餐。

  為了更好地擴張派送范疇，酒店還開發了一些半成品加工，最有特點的，是把江蘇省當季水果刀魚，制成價錢更平價的刀魚餛燉，包好餛飩，冷凍，放上醫用冰袋，用冷鏈快遞發往客戶家里。

  “有些人會感覺，五星級酒店做外賣是把自己級別減少了。但我認為或是存活最重要。”陳婉說。

  深圳群眾們也發覺，這段時間在美團外賣上可以購買到希爾頓酒店的咖喱牛肉套餐內容、洲際大酒店的雞肉卷。成都香格里拉大酒店地區經理垢哲浩接納新聞媒體訪談時表明，外賣會是五星酒店的新擴客方式。“大家期待以外賣服務平臺為核心區，以外賣安全產品安心的食物、爽口的食材、暖心的貼心服務獲得這一批年青顧客的信任和認同，進而將其轉換為酒店情景式交易的消費者。”他說道。

  但是，并不是全部酒店業者都認可這條道路。

  商業服務財產管理處副總俞偉覺得，是不是進行外賣業務流程，在于生產的性價比高。“五星酒店的核心競爭力取決于酒店內的自然環境，在菜肴、自然環境和環境衛生，大家期待朋友來酒店提升綜合性經濟效益，就餐以外還交易酒店的別的服務項目。”俞偉說，“疫情下沒有什么到店交易，飯店生產能力充裕，這才做外賣。疫后買賣恢復，酒店不容易把外賣作為關鍵，除非是飯店客座率做到飽和狀態，必須盈利。”

  擁有五星級酒店運營工作經驗的我國單個酒店同盟副書記顧曉春也對界面新聞表明，“外賣并不是高星級酒店應當提升的一條路。”他覺得，高評星酒店疫情期內外賣業務流程做的好，非常大因素是很多社會發展餐飲業停業整頓，而在通常情況下，外賣銷售市場上的絕大多數顧客對價錢比較敏感，酒店外賣的行業市場室內空間比較有限。此外，是不是做外賣業務流程，也在于酒店附近是不是有相對的市場的需求。

  他覺得，五星級酒店不可以將外賣業務流程做為時下唯一的工作中，而應當一邊填補收益，一邊籌劃疫情后的恢復。“例如浙江省海，一方面很早進行無觸碰外賣，另一方面，老總把每一個連鎖店，規定每日由這種總廚交替著做一桌菜，大伙兒一起科學研究如何提高疫情之后的餐飲業水準。”顧曉春說。酒店的別的精英團隊則必須再次搞好防疫工作，揣摩環境衛生步驟的規范性，終究這也是疫后手術恢復期顧客最高度重視的事。

  五星級酒店是不是會邁入“后疫情時期”？

  一些五星酒店的經營人感覺，疫情對五星酒店會造成更廣闊的危害。

  “酒店反脆弱工作能力還很差。”高級副總裁朱明生在最近的網上酒店業社區論壇上說，“五星酒店商品地面利用低，有的乃至小于5元錢。”

  地面利用指每日每企業總面積可以出現的銷售額。《酒店高參》的一項跨業數據調查報告，在深圳市，購物廣場的地面利用是30至70元，海底撈火鍋能做到138元，而五星級酒店的地面利用為10元，貼近聯合辦公空間9.2元的水準。此外，五星酒店的人工成本比中檔酒店高，營業毛利卻更低。

  “疫情期內，酒店把正餐改為外賣，但由于資源組成、成本結構、運營模式不一樣，最后的獲利能力和技術專不可以一概而論，只有是臨時性的生產自救。五星級酒店傳統式的業務流程組成早已落伍了，”朱明生說，“不更改則斗不贏后來者居上的中，例如華住。”

  朱明生展現的傳統式五星酒店商業運營模式圖，來源于邁點網的網上行業論壇

  朱明生提及的自主創新方式，來源于邁點網的網上行業論壇

  朱明生覺得， 現在是時候慎重考慮誰來經營五星酒店不一樣的業務流程模塊。“酒店不用運營這些不拿手的BU。要做好室內空間改革，和外部協作。”他例舉，例如讓Wework來運營商室內空間，和坐月子組織聯合經營育兒室內空間。開元酒店就準備在新零售行業和吳曉波協作，第一個示范點定在杭州東站浙興開元名都大酒店，籌劃2021年7月上下開張。

  經歷了疫情期停業、沒有收益僅有付出的極端化情況，俞偉也在思考五星級酒店的現金流量管理方法。

  “ 酒店是很敏感的，要提升抗風險能力，在其中最重要一塊，便是現金流量。”他表明，“考慮到的是賬目營業收入和賬目GOP（扣除的服務費），但和現金流量相關的新項目，例如購置成本控制、應付款帳期是不是充足提升，這種考核標準現階段是沒有的。”他早已下手和商議，改革創新制式化的管理方法合同書，添加小區業主更應考慮的現金流量問題。

  則把疫情后的發展戰略，押在“重視身心健康”和“單個酒店大轉變”2個機遇上。

  亞太地區總裁發展趨勢官孫健稱，疫情后，洲際主打的新知名品牌包含上年剛現身我國的“逸衡”。這一牌子的高檔酒店會在酒店客房里布局健身墊、健身球等健身器材，并在電視機里提前準備健身課程。

  此外，疫情期內單個酒店承擔更高工作壓力，遭遇行業洗牌。孫健表明，洲際有方案將集團旗下知名品牌“voco”也引進我國，這一牌子的特點就是注重酒店的人性化，合適對單個酒店開展翻牌子更新改造。

  顧曉春對界面新聞復述了一句酒店業者得話，“不可以讓疫情白來一趟”。

  他追憶，2003年抗擊非典以后，有一些酒店在廳堂大門口安裝了全自動磁感應的自來水龍頭。此次疫情也許也會留有相近的更改，這種更改看起來細微，身后則是領域意識的旋轉。

  顧曉春構想了一些轉變：顧客會比過去更在乎人和人之間的間距，分餐制變成酒店服務項目的一部分；大城市附近挨近樹林湖水的度假旅游酒店會變成新歡；降低家用中央空調的應用，控溫、控濕、恒氣旋的綠色節能建筑也許會時興。

  俞偉也表明：“疫后，大家應當把酒店的營銷推廣關鍵，從所在位置遷移到食品衛生安全上。”

  他預料的對策包含將酒店客房電視機開機動畫設定為本地乃至酒店客房內的空氣質量指數；屋子里放標識牌，告之床品套件的清洗步驟和規范；在餐館里告之消費者，飯店是如何消毒的，生吃是怎樣清理的。“這種是大家能做好的事，但從來沒有告知顧客。”

  萬豪集團稱，將在我國216家酒店中，為兩個人及以上的就餐，積極給予分餐制公勺。

  而在時下，五星酒店的關鍵所在是把握住領域轉暖的機遇。

  上海市鉑爾曼酒店已在方案電聯各種大會第三方企業，分配2020年4月及以后的買賣。4月11日，她們還將舉行一場婚禮秀，集結首飾、婚紗禮服、喜糖等經銷商一同搭建平臺，并邀約新手參與，以盡早明確后半年的喜宴訂單信息。“招待一檔喜宴通常抵過酒店好幾天的自助餐收益。”經理金濤說。

  假如中國疫情能快速完畢，那 第一波五星級酒店的喜宴高峰期，也許會在五一假期來臨；假如疫情依然不斷，五星級酒店業者就不可錯過了十一國慶。