上海去年關7308家餐館 數量據此減少3％

  　　昨日本市舉辦衛生監督管交流會，發布的一組數據信息非常值得關心：2012年，本市核發《餐飲服務許可證》6898張，而銷戶餐飲企業做到7308家。上海市餐飲企業總數由此降低3％，這也是近些年餐飲企業總產量初次發生降低轉折點。而新核發餐飲服務許可證總數小于銷戶餐飲企業總數，也是第一次。市食藥品監督管理局相關負責人告知小編，這也是本市對食品藥品安全業采用“更嚴準入條件”心態后慢慢充分發揮的結果。將來，這一確保本市食品藥品安全的高壓態勢將持續。

  　　“停業整頓”的7000好幾家餐館中，其緣故包含餐飲企業自主關掉、轉產、變化運營商圈等，但在上年，更加非常值得留意的是對新餐館的審批。“核發《餐飲服務許可證》時更嚴苛，反映上海市更嚴準入條件的心態!”市食藥品監督管理局相關負責人告知小編，以往興新許可證總數總數，而2021年狀況初次發生“下跌”，審批新開業的餐館低于停業整頓的餐館。

  　　據了解，在我國對于《餐飲服務許可證》有關要求沒有關鍵變動的根基上，本市從2012年起將頒證的“貸款口子”縮緊。例如，在審批新餐館時，對“餐余比”(餐館運營總面積與餐廳廚房總面積的占比)有一定規定，通常要求為2∶1，換句話說，一家30平米的餐館，餐廳廚房總面積最少要做到10平米。“餐館總惦記著餐廳廚房最好是越低越好，而對監管機構而言，日益縮小餐廳廚房、擴大餐飲業總面積，將令食品衛生安全存在安全隱患，如今，針對這些彷徨在臨界點‘能上可下’的申請辦理餐館，大家的看法是‘不同意’。”本市食品安全監管責任人稱，將來對食品安全監管有關要求的把握限度上，都將采用更嚴苛的心態。

  　　除此之外，本市對于“口水油”的打壓幅度與有關法律也提升了新餐館的入門門坎。先前，上海市將“配置油水分離器設備”列為核發《餐飲服務許可證》的標準之一，客觀性上提升了餐館的經營成本。統計顯示，截止到2012年12月底，超出98％的餐館安裝了油水分離器設備，而一臺油水分離器設備的價位在幾萬元到十幾萬元不一。運作成本費的提升，也被覺得是本市新餐館核發總數降低的因素之一。

  　　上海市漸漸地扭曲餐館“多、小、散、亂”現況擺脫了扎實一步。但毫無疑問，與全國各地狀況相近，本市食品類供貨領域“多、小、散、亂”的現況短時間還沒法更改。現階段，本市一共有57754戶餐飲服務企業擁有《餐飲服務許可證》，總數巨大的中小型餐飲企業針對管控明確提出極大考驗。市食藥品監督管理局表露，2021年本市將再次對食品企業采用“更嚴準入條件”、“最懲處處”等髙壓心態。據了解，就在上個月，本市“福辣火鍋川味店”、“上海市振江川菜”倆家餐館的老總均因應用“口水油”被判刑3.5年。這也是本市嚴查“口水油”后的首次被判刑的實例。市食安辦相關負責人稱，將來還將大力提倡該類相關食品衛生安全的“行刑銜接”幅度，提升嫌疑人的違規成本費，合理確保群眾飯桌安全性。　　（文匯報 唐聞佳）